Tools

Pumpkin Bread: Resep dan Cara Membuat

Pumpkin Bread: Resep dan Cara Membuat
Langkah pertama adalah membuat pumpkin mash yang menggunakan bahan
  • Pumpkin (labu kuning) (1350 gram)
  • Gula pasir (185 gram)
  • Unsalted butter (135 gram)
Cara membuat pumpkin mash
  • pumpkin berukuran sedang dibakar beserta kulitnya dalam oven pada suhu 200 derajat celcius selama 1-2 jam atau sampai matang (lunak)
  • ambil dagingnya kemudian haluskan. Timbang 1350 gram untuk dimasak
  • masak labu yang sudah dihaluskan tersebut dengan api sedang. Terus aduk hingga berkurang airnya. Masukkan mentega dan gula pasir. Terus aduk hingga airnya bersih
siapkan bahan dengan takaran gram
BahanJumlah dalam Gram
Terigu kereta kencana emas950
Terigu gunung bromo50
Gula pasir130
Garam14
Pumpkin mash300
Susu bubuk20
Ragi instan12
Bread improver3
Kuning telur3 butir
Telur utuh2 butir
Air es280
Unsalted butter80


Cara membuat
  • campurkan pumpkin mash dengan air
  • aduk dengan kecepatan rendah semua bahan kering
  • tambahkan campuran pumpkin mash dan air, aduk selama 2 menit
  • masukkan mentega, aduk dengan kecepatan rendah selama 2 menit
  • pindahkan ke kecepatan tinggi selama 6 menit sampai kalis. Istirahatkan selama 30 menit
  • potong dan timbang 50 gram. Lakukan rounding /bentuk bulat. Istirahatkan 15 menit
  • bentuk oval, taruh Loyang
  • final proofing pada suhu 35 derajat celcius dan kelembaban 85 persen selama 60 menit
  • bakar di oven pada suhu 180 derajat celcius selama 10 menit
Catatan:
  • garam ditambahkan belakangan dan ditujukan untuk menghambat pertumbuhan yeast
  • Mentega ditambahkan belakanngan karena mentega dapat menyebabkan pelumasan yang berakibat pada pencampuran yang tidak merata
  • Pada saat final proofing akan terbentuk pori-pori sehingga roti mengembang
  • Penggunaan ragi akan memaksimalkan pengembangan dan tekstur lebih halus jika dibandingkan dengan menggunakan baking powder
Pembuatan roti pumpkin bread ini memakan waktu 2-3 jam

Tambahkan Komentar Sembunyikan